Madamek Cafés Especiais- Teresina(Pi)

Estive em Teresina e independentemente do calor torrencial da capital do meio-norte, pude constatar que a cidade tem seus encantos... Curioso que sou, convidei meu irmão, que é um cearense por natureza, mas , um legítimo cidadão piauiense, para me apresentar a culinária local e as poucas cafeterias existentes por lá.

Entre algumas modernas e notáveis, tivemos o prazer de conhecer a famosa "Madamek Cafés Especias". Um dos poucos lugares na cidade onde ainda se pode degustar com prazer e calma, o sugestivo cardápio daquele local encantador. Neste período do ano, os termômetros chegam aos 30°C. Nada melhor do que se acomodar nas mesinhas que ficam na entrada, ouvindo uma boa música ambiente discotecada pelo Dj da casa e se deliciando com os drinks gelados, que vão desde o Frappe de café até o exótico Caipilé... Uma espécie de caipivodka + picolé com absolut. Com um gosto refinadíssimo, a proprietária optou trabalhar com um café especial 100% arabica da região Mogiana Paulista. o Santo Grão. Daí se pode ter uma ideia o que esse local nos reserva.

Madamek Cafés Especiais

Rua: Angélica, 245, Jockey

www.madamek.com.br

Terça a quinta das 16h/23h

Sexta e sábado das 16h/24h

Por Neto Menezes

CAFÉ VERDE- ROSA

O café, bebida saborosa e aromática, com propriedades tonificantes, sempre provocou paixões e controvérsias. O café é uma planta nativa da Etiópia, país do Continente Africano. Estima-se que seja conhecida há mil anos no Oriente Médio, especialmente na região de Kaffa. Daí, certamente o nome "Café". São várias as teorias a respeito do descobrimento do café, mas, o que realmente é certo, é que foi descoberto em Yemen, na Arábia.

Pastores de cabras foram os primeiros a perceber os benefícios do café. Observavam que as cabras que comiam daquela pequena cereja(Fruto do café), tornavam-se mais espertas e resistentes. No início o café foi utlizado como alimento, logou passou a vinho, artigo medicinal e finalmente teve seu reconhecimento como bebida.

Os Árabes foram os primeiros a cultivar o café(Coffea Arabica)- Nome científico de uma das mais importantes espécies se café. Os Árabes foram também os primeiros a beber o café, em vez de comer ou mascar como os pioneiros. Mais tarde, na África, foi desenvolvida outra espécie de café, também com seus tipos e características, o "Robusta Africana", mais conhecida no Brasil como "Conillon", onde é menos consumido que a Arabica. O café foi trazido da Guiana Francesa ao Brasil, mais precisamente ao estado do Pará, em 1727, pelo Sargento-Mor Francisco de Melo Palheta. 

O Brasil ainda é o maior produtor mundial de café e produz as duas espécies, nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo e Paraná. No Brasil o café começou a ser plantado no início do século XVIII, mas, só em 1820 o produto ganhou a importância e passou a representar 43,8% das exportações brasileiras, com a venda de 3 milhões de sacas de 60kg por ano.

Por Neto Menezes

UMA XÍCARA DE ESPRESSO PERFEITA... UM PRAZER INESQUECÍVEL!!!

Na maioria dos bares, restaurantes e cafeterias, o café espresso é soberano! Mais nem sempre ele chega à mesa com a maestria que esperamos. O café tem sido desprezado, como diria a barista Tatiane Rodrigues, da empresa campineira "Cofemaq". Eu tenho a sensação de que o café é tratado com desleixo. Mas é ele que finaliza a refeição e isso pode comprometer a qualidade de qualquer estabelecimento. Investir só no pó de café não é suficiente... É preciso ter funcionários capacitados e equipamentos de ponta que possam garantir o máximo de qualidade do produto. Já diriam os italianos que para um espresso ser de qualidade, é preciso ter os 4 Ms. "M" de mistura dos grãos(Blend), "M" da máquina, "M" da moagem e "M" de mão. O glamour em torno da bebida resultou em uma atenção maior dada ao profissional Barista, dedicada especialmente ao seu serviço, desde a seleção dos grãos até a relação com os consumidores mais exigentes. Mas quando não existe essa pessoa por atrás, todo o investimento pode sair por água abaixo.

SE O ESPRESSO ESTIVER RUIM, MANDE VOLTAR!!!

- REPARE se a xícara e a bebida estão quentes. A porcelana não deve estar insuportável de segurar com as mãos; e a bebida não deve estar nem pelando nem fria.

- VEJA se a crema está fechada e com a cor tigrada. Mexa com a colher para verificar sua consistência. Ela deve ser cremosa e voltar a fechar na primeira mexida. Se o espresso estiver ralo, furado, muito claro ou escuro, são sinais de que a extração não foi feita de forma correta.

- UM ESPRESSO tradicional não precisa chegar com a xícara cheia até a borda. Ele deve ter cerca de 20 a 40 ml.

- AO BEBER o espresso, se sentir resíduo sólido, pode apostar: A moagem ou a compactação não eram ideais para a máquina utilizada e interferiram no resultado final.

- APRECIE seu espresso sem adoçá-lo, pois o açúcar ou adoçante mascaram as qualidades e defeitos da bebida. Um bom café tem notas naturalmente adocicadas.


Por Neto Menezes

One Cup Of Coffee

Se o sobremome Marley sempre esteve associado à música, agora ele toca outros negócios, como a "Marley Coffee", marca internacional de cafés gourmet 100% arábica do filho de Bob Marley, o produtor Rohan Marley. Rohan diz ter herdado do pai a paixão pelo campo e que hoje realiza um dos sonhos de sua família. Com fazenda em Chepstowe, sobre a famosa região de "Blue Mountain", além do escritório neste país, no Canadá (Vancouver) e nos Estados Unidos (Los Angeles), a Marley Coffee oferece também blends de café da América Central e do Sul, da Papua- Nova Guiné, da Indonésia e da Etiópia.

                                                   BLUE MOUTAINS- JAMAICA

Nesse mesmo lugar, em uma área de aproximadamente seis mil hectares, é produzido o emblemático café com o  mesmo nome, considerado o melhor e um dos mais caros cafés do mundo. Curiosamente, quase 90% da produção é consumida pelos japoneses. Por isso, é essencial tomar ao menos uma xícara desse famoso café jamaicano...


Por Neto Menezes         

Santa Clara Café Orgânico

Localizado no piso superior do Centro Cultural Dragão do Mar, a cafeteria Santa Clara Café Orgânico costuma receber turistas e frequentadores do polo cultural...Muito desses clientes acabam dispensando as mesas para poder se acomodar nos sofás que ficam no cantinho do salão. Dali, os clientes podem apreciar a Igreja da Sé, a Biblioteca Pública da cidade e o Teatro do Sesc Iracema. No cardápio, os grãos colhidos no interior de Minas Gerais e processado na fábrica do Café Santa Clara, que fica localizada em Eusébio-Ce, aparecem tanto na versão do café espresso, canelinha, café com chocolate, espumone...Como também nos drinks gelados à base café como o shake de cappuccino. Um lugar perfeito para ler, escrever, criar, ouvir uma boa música e poder desfrutar das guloseimas que vai desde o omelete de carne de sol ao rocambole de café.

                                                              Shake de Cappuccino

Santa Clara Café Orgânico
Horário de funcionamento: Terça a Domingo
15:00 às 22:00

Por Neto Menezes

Como os óculos escuros de Cartola...

O cantor, compositor e violonista Agenor de Oliveira, conhecido artisticamente como CARTOLA, lança em 1977, pela gravadora rca victor, o LP "VERDE QUE TE QUERO ROSA" A capa do terceiro disco do mestre Cartola é algo fabuloso. Mão esquerda na xícara verde e mão direita no pires cor de rosa. O que viria a ser uma homenagem a grande escola de samba da Mangueira. O fotógrafo sortudo, chama-se Ivan Klingen. Segundo ele, nesse dia, o grande mestre estava impaciente, furioso e queria adiantar o retrato. Salvou-o Dona Zica, mulher do compositor, oferencendo um ritual que é só nosso... aceita um cafézinho meu véi? Sem dúvida, essa capa, é um das mais visitadas e elogiadas pela crítica musical  e que o Blog "CAFÉ VITROLA" tem o prazer de apresentar a vocês. Café Verde ou Café Cereja?  Espresso ou Cappuccino?

Por Neto Menezes

                                              BARISTA MARCIA CRISTINA BRITO- SP